Responsável pela cozinha do Evvai, em São Paulo, revela principais pontos para o prestigiado prêmio da gastronomia
O caminho do Evvai até se tornar um dos restaurantes mais premiados do Brasil foi marcado por desafios e inovações que transformaram a trajetória do chef Luiz Filipe Souza. Durante o 36º Congresso Abrasel, o chef compartilhou sua história no painel “Cozinhando com a cabeça fora da caixa: os segredos de uma casa duas estrelas Michelin”, onde revelou os bastidores de como conseguiu levar o Evvai ao estrelato.
Luiz Filipe Souza destacou a importância de compreender os hábitos de consumo dos clientes e a necessidade de criar uma experiência gastronômica única. Ele acredita que a percepção de valor no restaurante está diretamente ligada à criatividade e ao entretenimento, e que a alta gastronomia deve ser capaz de surpreender e cativar, não apenas pelo luxo, mas pela excelência no serviço e na apresentação dos pratos.
Saiba mais +5 dicas de como prospectar clientes imobiliáriosUm exemplo disso foi sua estratégia de impulsionar a venda de champanhe no Evvai, transformando a bebida em um item valorizado nas celebrações dos clientes.
Em entrevista para o podcast O Café e a Conta, o chef aprofundou suas reflexões sobre a alta gastronomia e o papel que ela desempenha no setor. Luiz Filipe comparou a alta gastronomia ao mundo da moda, onde tendências criadas na ponta acabam influenciando toda a indústria.
Ele afirmou que, embora a alta gastronomia seja frequentemente vista como algo supérfluo ou elitista, ela desempenha um papel crucial na cadeia alimentar como um todo, influenciando desde pequenos empreendimentos até grandes redes.
Saiba mais +Compras sustentáveis: 3 benefícios dessa mudança para a sua empresaOutro ponto abordado por Luiz Filipe no podcast foi a complexidade invisível que envolve a simplicidade na cozinha. Ele explicou que, apesar de seus pratos terem uma apresentação alegórica, a verdadeira maestria está em reconhecer e valorizar a simplicidade como a forma mais elevada de sofisticação.
O chef também refletiu sobre a evolução de sua carreira, destacando que, com a maturidade, veio uma valorização maior dos aspectos essenciais da culinária, e não apenas da inovação pelo simples desejo de surpreender.
Saúde mental nas cozinhas
Saiba mais +Descubra como fazer um projeto de RH a partir de um passo a passo simples e descomplicadoOutro tema destacado como uma grande preocupação de Luiz Filipe foi a saúde mental de sua cozinha, um tema que se tornou central em sua gestão no Evvai. Ele reconhece que o ambiente de trabalho na cozinha pode ser intenso e estressante, e que a nova geração de cozinheiros traz consigo uma visão diferente, buscando um equilíbrio maior entre vida pessoal e profissional.
Luiz Filipe enfatizou a necessidade de criar um ambiente de trabalho que seja sustentável a longo prazo, não apenas em termos de negócios, mas também para o bem-estar de sua equipe.
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